相比其他的白色鱼类，如青鳕、黑线鳕，鳕鱼是制作鳕鱼干最常用的原料。
在捕捞上岸之后，渔民会马上进行加工。去除内脏后就开始晾晒，晾晒时可以整鱼晾晒，也可以剔除鱼骨后，将鱼肉分散晒干。从2月到5月鱼肉一直挂在室外，或者专门的干燥房里进行风干。
寒冷的气候使鱼肉不会受到昆虫和细菌的腐蚀。接近于零摄氏度的气温，偶尔有一些小雨，这些都是制作鱼干最理想的条件。太多的霜冻反而会破坏鱼肉的纤维。
挪威北部的气候最适合制作鳕鱼干。其中，罗弗敦地区的气候变化很小，稳定的环境条件被认为是鳕鱼干的最佳产地。此外，2月至5月最佳的晾晒时间也是罗弗敦地区传统的鳕鱼丰收季节。
在室外晾晒3个月之后，鳕鱼干的半成品会被拿到室内，进行为期2-3个月的室内干燥和风干过程。
如果您是鳕鱼干的忠实用户，那么就不要错过参观罗弗敦鳕鱼干博物馆。
干燥期间，80%的水分都会流失。鳕鱼干仍然保留了新鲜鳕鱼的全部营养，只是进行了浓缩 – 富含蛋白质、维生素、铁和钙。
经过筛选，大部分质量上乘的鳕鱼干成品都被出口到葡萄牙、意大利和克罗地亚。在挪威，鳕鱼干是一种小吃，也被用于"lutefisk"产品。在意大利和葡萄牙，人们将鳕鱼干重新泡发后（称为stoccafisso）放在各种菜肴中，作为精美的点缀。
质量稍差的鳕鱼干通常作于制作宠物食品，尤其是狗粮。
从1400s起，维京人就从事鱼干出口贸易，鳕鱼干在很长一段时间都是挪威最重要的出口产品。除了石油、天然气和商船的收入，鳕鱼干是挪威出口业中历史最悠久的产品，也是利润最丰厚的出口产品。
在被遗忘了几百年后，鳕鱼干又被挪威厨师重新放回了菜单上。最早出现在挪威北部。把鳕鱼晾在户外进行风干的传统已经持续了数百年。直至今日，虽然大部分鳕鱼干都被出口，但是在普通挪威家庭和餐馆中也能够看到鳕鱼干的回归。
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鳕鱼干不是盐渍的，而是在北挪威户外的木头架子上或者专门的干燥房里通过太阳曝晒和风干制成的。
鳕鱼干
来源: Visitnorway
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