Torsk er den mest typiske fisk benyttet til tørfisk, men der benyttes til en hvis grad også andre hvide fisk såsom lubbe, kuller og lange.
Fisken forberedes straks efter fangst. Efter fisken er renset, tørres den på specielle udendørs tørrestativer fra februar til maj, eller indenfor i tørrehuse.
Glimrende klima
Det kolde klima beskytter fisken fra insekter og bakterier. Temperaturer lidt over frysepunktet samt ingen eller blot sparsom regn udgør optimale betingelser for tørringen. For meget frost vil ødelægge fibrene inde i fisken.
Klimaet i Nord-Norge er glimrende at tørre fisk i. Vejrforholdene er stabile, og Lofoten regnes for at være det bedste sted. Det traditionelle Lofoten-fiskeri finder meget passende sted i den bedste tørresæson.
Efter tre måneder på stativerne modnes fisken i yderligere to til tre måneder indendørs, i et tørt og luftig miljø.
Vil du vide mere om produktion af tørfisk, kan du besøge Lofoten Tørrfiskmuseum.
Sund snack
Under tørreprocessen forsvinder godt 80 procent af vandet i fisken. Tørfisken beholder dog alle de gode næringsstoffer fra den friske fisk, bare i koncentreret form - og er derfor rig på protein, vitaminer, jern og kalk.
Efter en kvalitetssortering eksporteres de fleste tørfisk til Portugal, Italien og Kroatien. I Norge spises tørfisk mest som en snack, samt i tilberedelsen af lutefisk. I Italien og Portugal anses tørfisk som en delikatesse og bliver brugt i adskillige retter.
Tørfisk af lavere kvalitet bruges som foder til kæledyr, primært i hundemad og godbidder.
Profitabel eksportvare
Vikingerne eksporterede tørret fisk, og fra 1400-tallet og fremefter var det Norges vigtigste eksportvare. Foruden olie, gas og indkomsten fra handlesflåden er tørfisk Norges mest langtidsholdbare handelsvare, og ligeledes en af de mest handlede varer igennem mange århundreder.
Tilbage på menuen
Efter at have været en noget overset og glemt ret i hundreder af år er tørfisken nu tilbage på det norske spisekort - først og fremmest i Nord-Norge. Traditionen med at hænge torsk til tørre i vinden har overlevet mange hundrede år. Den dag i dag er meget af det til eksport, men meget bliver også spist i de norske hjem og på restauranterne.
Se flere retter du bør smage mens du er i Norge.
Vi anbefaler disse restauranter for et spændende tørfiskmåltid:
Book ophold og transport nu
Hos BookNorway får du prisgaranti.
- Hytter og feriehuse
Søg blandt mere end 2.500 hytter og feriehuse
- Hoteller
Søg efter hoteller på 600 norske destinationer.
- Fly
Søg på alle flyvemuligheder til og i Norge
- Færger
Søg på alle færgeoverfarter og -ruter.
- Billeje
Søg efter en lejebil og sammenlign priser på mere end 100 destinationer.