Omkring juletiden svømmer den arktiske torsk ned fra Barentshavet for at yngle. Denne friske "skrei" servers med sin egen lever og rogn, og er en lokal specialitet, som trækker mange af de lokale indbyggere til restauranter som serverer specialiteter fra havet. Selv på de franske gourmetrestauranter er det i løbet af de sidste år blevet en tradition at servere sæsonens "Le Skrei". Både italienere, spaniere og portugisere laver deres egne retter af tørfisk eller torsk fra Nordland.

Besøg følgende restauranter for at spise de smagfulde tørfisk:

• Børsen Spiseri, Svolvær
• Du Verden Restaurant, Svolvær
• Restaurant Kjøkkenet, Svolvær
• Henningsvær Bryggehotell, Henningsvær
• Restaurant Fiskekrogen, Henningsvær
• Blix Restaurant, Bodø

Specialiteter fra havet er ikke det eneste som star på menuen i Nordland. Prøv for eksempel Lofoten Lam. Denne mærkevare er baseret på et unikt samarbejde mellem 100 landbrug med fåreopdræt i Lofoten, og kun lammekød af bedste kvalitet sælges som Lofoten Lam.

Hildurs Urterarium på Tilrem Gård nord for Brønnøysund, er et af de få urterarier og vinproducenter i Norge. Her kan du vælge fra en menu med ingredienser fra de lokale søer og fjelde.

Prisvindende restauranter

Flere gode restauranter i Nordland er inspireret af de udsøgte lokale ingredienser. Mange har også vundet priser, heriblandt:

Du Verden Restaurant i Svolvær
Kok og ejer, Roy Magne Berglund, har vundet flere priser og udmærkelser:

• Årets kok 2003
• Årets bedste kystkøkken, Stockholm 2003
• Battle for the Lion, Singapore, guldmedalje sammen med det norske kokkelandshold, 2002
• Med på det norske kokkelandshold, 2001 - 2004
• Årets fiskekok, 2000
• Finalist i Norsk Mesterskab, 2000
• Første plads to gange, det Nord-Norske Kokkemesterskab i Henningsvær 1999/2000

Arktisk Menu

Nord-Norges mange kulinariske fristelser kan opleves i både traditionelle og moderne retter, på restauranterne som er medlemmer af Arktisk Menu. Alle restauranter serverer nye og traditionelle retter, baseret på ingredienser af høj kvalitet fra Nord-Norge.

Vælg mellem friske delikatesser fra havet, lam med smag af hav og urter fra kysten, smagfulde bær og grøntsager modnet i de endeløse sommerdage, samt rensdyr og skovhøns.

Besøg nogle af disse restauranter og steder der er medlemmer af Arktisk Menu når du er i Nordland:

• Hildurs Urterarium, Brønnøysund
• Fru Haugans Hotel, Mosjøen
• Senterstua, Meyergården Hotell, Mo i Rana
• Bimbo Veikro, Mo i Rana
• Handelsstedet Forvik, Forvik
• Saltdal Turistsenter, Røkland
• Svartisen Turistsenter, Meløy
• Løvold Kafeteria, Bodø
• Fauske Hotell, FauskeKobbelv Vertshus, Sørfold
• Grand Royal Hotel, Narvik
• Du Verden, Svolvær
• Henningsvær Bryggehotell, Henningsvær
• Finnholmen Brygge, Henningsvær
• Ramberg Gjestegård, Ramberg
• Hurtigrutens Hus, Stokmarknes
• SjøhusSenteret, Sortland
• Strand Hotell, Sortland
• Ekspedisjonen Restaurant & Kafebar, Nyksund

Lokale ingredienser produceret i små mængder

Lokalproduceret mad giver dig muligheden for at se, hvordan din mad laves "fra mark til bord". Besøg for eksempel en af de mange landbrug eller Bondens Marked.

Råvarer som producers i små mængder, lokalproduktion og dyrkning af varer, og produkter som ikke transporters over lange distancer er vigtige faktorer for den miljøbevidste turist. Dette er en af tankerne bag projektet "Madoplevelser i Nord".

Nogle af de landbrug hvor du kan smage og købe gode, lokale produkter i Nordland:

• Furuheim Gård, Susendal ved Hattfjelldal – mad, overnatning og eventyr
• Sæterstad Gård, Varntresk ved Hattfjelldal – fermenteret og røget fjeldlaks, brun og hvid gedeost, mad og overnatning
• Vikgården, Mosjøen – butik med lokale madvarer fra hele regionen
• Godøynes Gårdsutsalg, Godøynes ved Bodø – landbrug som sælger egne produkter
• Lofoten Gårdsysteri, Vestvågøy i Lofoten – gård og ostefabrik, butik, hvid gedeost, Vestvågøy
• Aalan Gård, Vestvågøy i Lofoten – salg af ost, urter og andre produkter
• Blombakken Gårdsbutikk, Ballangen – salg af produkter fra landbruget, urter, mad og eventyr
• Andøya Friluftssenter, Buksnesfjord ved Andøy – mad, overnatning og eventyr