La naturaleza proporciona una base perfecta para la cría natural del ganado, y los noruegos saben hacer un buen uso de esa naturaleza única y sin dañar.
Animales que pastan libremente
Más del 95% de los corderos noruegos come en pastos abiertos a lo largo de la costa, los bosques y las montañas. Hay grandes extensiones de naturaleza inalterada y vegetación rica en proteínas con muchas hierbas diferentes, así como agua que corre limpia.
El cordero noruego está entre los mejores del mundo. El carácter especial de su carne se debe al alto nivel de crecimiento del tejido en un espacio de tiempo relativamente corto, sin que ello afecte a lo tierna que es esa carne, a su color claro y a su gusto suave. Por medio de la cría sistemática, Noruega tiene ahora corderos con una alta proporción de carne, bajos niveles de grasa y un equilibrio favorable de los ácidos grasos.
Tanto los peces en las piscifactorías, como los renos domesticados llevan una vida natural al 100%.
Pescado
La longitud del litoral noruego y sus numerosos fiordos, con agua fría y limpia, hacen de Noruega uno de los exportadores de pescado más importantes del mundo. No es solamente que haya mucho pescado, sino que es de una calidad muy alta. Los peces crecen más lentamente en el agua fría, por lo que su carne desarrolla una estructura más firme, con más sabor que los de aguas más cálidas.
El sabor exclusivo y delicado del salmón noruego lo convierte en una base excelente para platos atractivos y sabrosos, satisfaciendo al mismo tiempo las rigurosas exigencias de los mejores cocineros del mundo.
Frutas y bayas
Las noches largas y claras proporcionan las condiciones perfectas para muchas plantas y bayas. Cuanta más luz recibe una planta, más sabor tiene la fruta. Es uno de los motivos por los que las fresas tienen más sabor en Noruega que en la mayoría del resto de países. El tiempo de floración de las frutas en Hardanger proporciona unos paisajes maravillosos, y cuando la fruta está madura puede comprar manzanas, ciruelas y fresas casi en cualquier parte.
La cocina moderna
La cocina noruega moderna, aunque todavía muy influida por sus antecedentes tradicionales, ya refleja la globalización. Las pastas, pizzas y alimentos semejantes son ya tan comunes como alimento principal como las albóndigas de carne y el bacalao; en cuanto a los restaurantes urbanos, ofrecen la misma selección que esperaría encontrar en cualquier otro lugar.
Tradiciones navideñas
En el norte y en el sur, lo que predomina en Nochebuena es el bacalao y el hígado de bacalao. En el norte de la Noruega de los Fiordos prefieren bacalao o pescado en conserva, mientras que en el resto de la zona comen costillas de cordero. En las mesas del Este de Noruega sirven costillas de cerdo asadas con piel crujiente. El acompañamiento preferido de la sabrosa y rica comida de Navidad noruega es el aquavit, un licor de hierbas, y la cerveza. Los noruegos toman también tartas de Navidad; tienen que ser de siete tipos y, siguiendo fielmente la tradición, muchos las hornean ellos mismos.