Vers Noël, le cabillaud arctique descend de la mer de Barents pour venir frayer dans la région. Ce cabillaud, alors appelé « skrei », est servi accompagné de son foie et de sa laitance. Cette spécialité attire des foules d’autochtones dans tous les restaurants de poisson. Depuis quelques années, même des restaurants gastronomiques français servent du skrei lorsque la saison bat son plein. Quant aux Italiens, aux Espagnols et aux Portugais, ils préparent leurs propres spécialités à base de stockfish ou morue séchée, également appelée klippfisk, une spécialité du Nordland. 

Nous vous recommandons les restaurants suivants pour goûter au stockfisch :

• Børsen Spiseri, Svolvær
• Du Verden Restaurant, Svolvær
• Restaurant Kjøkkenet, Svolvær
• Henningsvær Bryggehotell, Henningsvær
• Restaurant Fiskekrogen, Henningsvær
• Blix Restaurant, Bodø

Mais les produits de la mer ne sont pas les seuls à figurer sur les menus du Nordland. Il faut goûter au savoureux agneau des Lofoten. Ce label est le résultat d’une collaboration unique entre 100 éleveurs de moutons dans les Lofoten, et seul l’agneau de qualité supérieure est vendu comme agneau des Lofoten. 

Hildurs Urterarium à la ferme Tilrem au nord de Brønnøysund est l’un des rares producteurs d’herbes aromatiques et de vin de Norvège. Ce restaurant propose sur son menu des plats préparés à partir des ressources des eaux et des montagnes environnantes.

Restaurants primés

Le Nordland compte beaucoup d’excellents restaurants qui ont puisé leur inspiration dans les magnifiques ingrédients du coin. Beaucoup ont même reçu des récompenses. Exemples :

Du Verden Restaurant à Svolvær
Le chef cuisinier et propriétaire, Roy Magne Berglund, a remporté plusieurs prix et distinctions :

• Cuisinier de l’année 2003
• Meilleure cuisine du littoral de l’année, Stockholm 2003
• Le prix « Battle for the lion », Singapour, médaille d’or avec l’équipe nationale de cuisiniers de Norvège, 2002
• Membre de l'Equipe nationale de cuisiniers de Norvège, 2001 - 2004
• Cuisinier de poisson de l’année 2000
• Finaliste au championnat norvégien, 2000
• Première place à deux reprises aux Championnats de cuisine de Norvège du Nord à Henningsvær en 1999/2000

Menu arctique

La Norvège du Nord possède un riche garde-manger et offre de nombreuses tentations culinaires. Les restaurants membres du Menu arctique proposent aussi bien des plats nouveaux qu’une cuisine plus traditionnelle. Les ingrédients sont toujours de haute qualité et proviennent de la Norvège du Nord.

Vous avez le choix entre les délices de la mer, l’agneau dont la saveur rappelle la mer et les fines herbes du littoral, les baies et les légumes délicieux qui ont mûri à la lumière des journées d’été interminables, et le renne ou le tétra. 

Profitez de votre séjour dans le Nordland pour vous rendre dans l’un de ces établissements (tous membres du Menu arctique) :

• Hildurs Urterarium, Brønnøysund
• Fru Haugans Hotel, Mosjøen
• Senterstua, Meyergården Hotell, Mo i Rana
• Bimbo Veikro, Mo i Rana
• Handelsstedet Forvik, Forvik
• Saltdal Turistsenter, Røkland
• Svartisen Turistsenter, Meløy
• Løvold Kafeteria, Bodø
• Fauske Hotell, Fauske
• Kobbelv Vertshus, Sørfold
• Grand Royal Hotel, Narvik
• Du Verden, Svolvær
• Henningsvær Bryggehotell, Henningsvær
• Finnholmen Brygge, Henningsvær
• Ramberg Gjestegård, Ramberg
• Hurtigrutens Hus, Stokmarknes
• SjøhusSenteret, Sortland
• Strand Hotell, Sortland
• Ekspedisjonen Restaurant & Kafebar, Nyksund

Aliments locaux produits à petite échelle

Les produits alimentaires locaux vous permettent de voir comment ils sont transformés avant de venir sur votre table. Pourquoi ne pas visiter une ferme ? Ou faire des achats à la ferme ?

Pour le touriste soucieux de préserver l’environnement, il est important de consommer des aliments du coin, produits à petite échelle. Le projet intitulé Expériences culinaires dans le Nord (« Matopplevelser i Nord ») est notamment conçu pour répondre à ce souci.

Voici quelques bonnes adresses pour acheter des produits de la ferme :

• la ferme Furuheim Gård, Susendal près de Hattfjelldal – produits alimentaires, hébergement et activités
• Sæterstad Gård, Varntresk près de Hattfjelldal – omble fermentée et fumée, fromage de chèvre blanc et brun, produits alimentaires et hébergement
• Vikgården, Mosjøen – épicerie vendant des produits de toute la région
• Godøynes Gårdsutsalg, Godøynes près de Bodø – produits de la ferme
• Lofoten Gårdsysteri, Vestvågøy aux Lofoten – ferme et fromagerie, vente de fromage de chèvre blanc, Vestvågøy
• Aalan Gård, Vestvågøy aux Lofoten – fromages, fines herbes et autres produits de la ferme en vente
• Blombakken Gårdsbutikk, Ballangen – vente de produits de la ferme, fines herbes, produits alimentaires et activités
• Centre de plein air Andøya Friluftssenter, Buksnesfjord près d’Andøy – produits alimentaires, hébergements et activités