Треска – самая распространенная рыба для вяления. Другие виды белой рыбы: сайда, пикша и морская щука, - используются реже.

Рыбу готовят сразу после того, как она была поймана. Ее потрошат и сушат целиком или разрезают вдоль хребта, оставляя хвостовое соединение целым. Рыбу вывешивают на сушилку и оставляют с февраля по май, либо сушат ее в специальных сушильнях.

Отличный климат

Холодный климат защищает рыбу от насекомых и препятствует росту бактерий. Идеальные условия - температура чуть выше нуля градусов с небольшим количеством дождей. Слишком сильные холода портят рыбу, так как лед разрушает волокна.

Климат Северной Норвегии отлично подходит для производства вяленой рыбы. Благодаря стабильным погодным условиям на Лофотенских островах, считается, что именно здесь производится лучшая вяленая рыба. Традиционный сезон ловли трески на Лофотенах также совпадает с лучшим временем для ее сушки.

После того как рыба провисит три месяца на сушилке, ее переносят еще на два-три месяца в сухое, хорошо проветриваемое, помещение для дозревания.

Если Вам интересно узнать больше вяленой рыбе, обязательно посетите Музей вяленой рыбы на Лофотенах.

Закуска полезная для здоровья

За время сушки рыба теряет порядка 80 процентов воды. При этом в ней сохраняются все питательные вещества, только в концентрированном виде. Поэтому вяленая рыба богата белками, витаминами, железом и кальцием.

После сортировки по качеству большая часть вяленой рыбы отправляется на экспорт в Португалию, Италию и Хорватию. В Норвегии вяленую рыбу чаще всего используют в качестве закуски или для производства традиционного блюда "лютефиск". В Италии и Португалии (где ее называют stoccafisso) вяленая рыба считается деликатесом. Ее размачивают и используют для приготовления различных блюд.

Вяленую рыбу низкого качества также часто используют в качестве добавки к рациону домашних животных, главным образом в кормах и подкормках для собак.

Доходный экспорт

Викинги экспортировали сушеную рыбу, и на протяжении долгих лет, начиная с 1400-х годов, вяленая рыба была важнейшей статьей норвежского экспорта. Наряду с нефтью, газом и доходами от торгового флота, вяленая рыба является старейшим экспортным товаром – она веками входила в число самых прибыльных экспортных продуктов.

В меню

После нескольких веков забвения этого продукта норвежские повара вновь включают в меню сушеную треску. В первую очередь, вы найдете ее в Северной Норвегии. Традиция вывешивать треку для просушки на ветру пережила много столетий. До сих пор большая часть ее идет на экспорт, но сегодня она постепенно возвращается в дома и рестораны Норвегии.
Рекомендуем попробовать вяленую рыбу в следующих ресторанах:

• Vertshuset Skarven, Трумсё
• Peppermøllen, Трумсё
• Svendgård, Будё
• Børsen Spiseri, Свольвэр, Лофотенские острова
• The Blue Fish at Henningsvær Bryggehotell, Хеннингсвэр, Лофотенские острова
• Fiskekrogen, Хеннингсвэр, Лофотенские острова
• Thon Hotel Vica, Альта
• Holbergstuen, Берген
• Quality Hotell, Нарвик