Den oförstörda naturen ger perfekta förutsättningar för boskapsskötsel och norrmännen vet hur man ska ta vara på dem.

Frigående kreatur

Mer än 95 procent av de norska lammen lever frigående på betesmarker utmed kusten, i skogarna och på fjällen. Här finns stora, orörda vidder med gott om proteinrik växtlighet och friskt, rinnande vatten.

Norska lamm tillhör de bästa i världen. Köttet utmärks av snabb tillväxt på relativt kort tid, utan detta påverkar mörheten eller den milda smaken. Systmatisk avel har gjort att de norska lammen numera ger mycket kött med låg fetthalt och en nyttig balans av fettsyror.

Både odlad fisk och tamren lever till 100 procent naturligt.

Fisk

Norges långa kust och många fjordar med kallt, rent vatten gör landet till en av världens största fiskexportörer. Men man har inte bara gott om fisk, den håller också en mycket hög kvalitet. Fisken växer långsammare i kalla vatten och dess kött får en fastare struktur och mer smak än hos fisk från varmare hav.

Den norska laxen har en utpräglad och fin smak som uppskattas av många av världens främsta kockar.

Frukt och bär

De långa, ljusa nätterna erbjuder perfekta förutsättningar för många växter och bär. Ju mer ljus en växt utsätts för, desto mer smak får frukten, vilket är en av anledningarna till jordgubbarna i Skandinavien smakar mer än på många andra håll. Att se fruktträdgårdarna blomma i Hardanger är fantastiskt, och när frukten är mogen finns äpplen, plommon och jordgubbar att köpa överallt.

Det moderna köket

Det moderna norska köket är fortfarande starkt påverkat av sin traditionella bakgrund, men man märker samtidigt av influenserna från övriga världen: pasta och pizza är numera lika vanlig vardagsmat som köttbullar och torsk, och restaurangerna har samma urval som man kan förvänta sig i vilken större stad som helst.

Jultraditioner

I norr och söder härskar fortfarande torsk och torsklever på julbordet. I norra delarna av Fjordnorge föredrar man kabeljo, saltad och torkad torsk, medan man i resten av Fjordnorge gärna äter saltade och torkade revbensspjäll av lamm. På bordet i Östnorge hittar man ofta grillade fläskrevbensspjäll med knaprig svål. Den salta, mäktiga norska julmaten sköljs gärna ner med örtkryddad aquavit och öl. Julkakor är ett annat traditionsenligt inslag på bordet, och ska allt vara rätt bör det finnas sju olika sorter. Ofta bakar man alla sorterna själv.